[s9view專欄] 初榨橄欖油：5大重要基本常識

 

使用好的初榨橄欖油，能夠帶來許多的益處。大家知道我(s9view)是一個初榨橄欖油的熱愛者(有時甚至有點瘋狂...)，這邊特別整理成一篇文章，共有5個重點，希望身邊的好朋友、家人們，未來如果正視身體健康了，希望能夠接觸初榨橄欖油，這篇文章應該可以給大家很多幫助。

1. 初榨橄欖油的定義與重要性

初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil, EVOO）是從成熟橄欖果中經過機械冷壓或其他非化學方法直接提取的油品。其酸度低於 0.8%，代表油品中游離脂肪酸含量非常低，也因此保留了橄欖本身的天然營養與風味。相比其他經過高度加工的橄欖油，初榨橄欖油在製程中不經脫酸、漂白或脫臭等處理，可保留豐富的多酚、維生素E 以及單元不飽和脂肪酸，這些都是其獨特風味及健康功效的重要來源。

在現代飲食文化中，初榨橄欖油不僅是許多國際名廚的重要料理用油，更被認為是地中海飲食的核心元素。無論是用於生食、沙拉調味，或是搭配熱炒與烤製料理，初榨橄欖油都能有效提升菜餚的口感與層次，並為身體提供有益的營養成分。

---

2. 初榨橄欖油的健康效益

初榨橄欖油含有大量單元不飽和脂肪酸（MUFA）、多酚與抗氧化物質，這些成分對人體健康均有顯著保護作用。多項國際研究指出，經常食用高品質的初榨橄欖油能夠：

2.1 降低心血管疾病風險

初榨橄欖油中的單元不飽和脂肪酸有助於調節血脂，減少低密度脂蛋白（LDL）的氧化反應，保護心血管系統，進而降低心臟病與中風的風險。

2.2 抗發炎及抗氧化的天然作用

橄欖油內的多酚（如 Oleocanthal）具有天然的抗炎效果，可減緩體內炎症反應；同時，這些抗氧化成分有助於中和自由基，延緩細胞老化，有機會進一步降低罹患代謝症候群、癌症的風險。

♦︎ 請注意：針對某些情況，經實驗初榨橄欖油，是有機會降低風險；但這並非治療行為，疾病的成因有很多可能性，請勿以單一原因推測

2.3 促進消化與代謝健康

研究顯示，初榨橄欖油可改善腸道菌群，同時對「預防」糖尿病和調節體重亦有正面效果。這些健康效益均為現今許多營養專家所認可，並經由 Healthline、WebMD 等國際健康資訊網站加以推薦。

♦︎ 請注意：針對某些情況，經實驗初榨橄欖油，是有機會降低風險；但這並非治療行為，疾病的成因有很多可能性，請勿以單一原因推測

綜合上述，初榨橄欖油不僅為料理增添風味，更是一項兼具美味與健康的天然食品，深受全球消費者喜愛(尤其是地中海周圍的國家，以及以地中海飲食法為主的料理族群)。

---

三、如何挑選純正的初榨橄欖油

消費者在眾多品牌和產品中，如何確保自己買到的是真正純正的初榨橄欖油？以下幾點是挑選時不可忽視的重要參考：

1. 認證標章與包裝資訊

• 尋找包裝上具備 PDO（原產地保護）、PGI（地理標誌保護）或有機認證的標示，這些都是品質保證的重要參考依據。  
• 檢查產品的生產日期與採收日期，選擇近期採收且未超過保存期限的產品，確保油品新鮮度與風味穩定。

2. 酸度與品質指標

• 真正的初榨橄欖油酸度通常低於 0.8%，部分高品質產品酸度「甚至更低」。包裝上若標示具體測試數據，是一個很好的參考指標。  
• 高品質油品的顏色通常呈現淡綠或金黃色，但這並非唯一判斷依據，質感與味道試聞亦極為重要。

3. 瓶身設計與儲存方式

• 儲存初榨橄欖油的包裝最好選用深色玻璃瓶，這能有效抵擋光線，減少油品因氧化而產生的不良風味。  
• 密封狀況也是必須檢查的部分，避免因包裝不良而導致油品進入空氣、加速變質。

4. 風味檢測與個人口感

• 優質初榨橄欖油應具有明顯的果香、微辣感，若油品味道平淡無風味特色，甚至臭味感，可能代表已失去風味，甚至可能是由劣質初榨橄欖油混合。  
• 可嘗試少量入口以感受口感，好的油品入口後會有一種自然果香濃郁的感受，並帶著微辣味、微苦味而非人工調製出的異味。

---

四、初榨橄欖油的儲存方法與注意事項

即便買到了品質上乘的初榨橄欖油，不當的儲存方式也會影響油品的新鮮度與健康效益。以下是專家推薦的儲存建議：

4. 1 避免光照與高溫

初榨橄欖油應儲存在陰涼、避光、乾燥的地方，遠離直射陽光與高溫環境，因為過高溫度和光照會促進油品氧化，降低風味與營養成分。

4.2 使用深色瓶裝 

優質產品通常選用深色玻璃容器，這樣可以有效降低光線穿透的風險，延長產品的保存期限。

4.3 密封保存

每次使用後務必確保瓶蓋完全封閉，避免空氣進入造成油品劣化。建議每次取用後迅速回蓋，並盡量避免長時間暴露在空氣中。

---

5. 常見誤區

在初榨橄欖油市場中，有幾個常見的誤區值得消費者特別關注。選購初榨橄欖油時，消費者需從認證標誌、酸度測試數據、採收日期及包裝設計等多方面進行判斷，以確保購買到真正純正且健康的產品。

5.1 誤區一：僅以價格判斷品質

高價不一定代表品質最佳，有些知名品牌雖然價格較高，但若缺乏透明的認證與採收資訊，可能仍無法確保油品純正。消費者應綜合檢視產品資料，而非僅憑價格做決定。

5.2 誤區二：單靠外觀色澤判斷

雖然外觀色澤能提供部分參考，但因橄欖品種與採收時間不同，其顏色會有所差異。真正判斷油品品質的核心仍是酸度、認證標示以及包裝上的採收資訊。

5.3 誤區三：忽略儲存條件

儲存環境直接影響油品新鮮度與風味。即便購買了優質的初榨橄欖油，若儲存不當也可能導致油品變質，所以正確的保存方式同樣不可忽視。

---

我的綜合建議

作為多年研究與推廣橄欖油文化的愛好者，我建議大家在選購時要多做功課，並參考以下幾點：

• 仔細閱讀包裝上的所有資料，包括認證標誌、採收日期與酸度等數據。
• 儘量選擇具備透明生產流程與良好儲存條件的品牌，這能在最大程度上保證油品的新鮮度與風味。
• 多參考國際健康與營養網站提供的資訊，了解初榨橄欖油對心血管、抗炎及抗氧化等方面的健康益處。
• 從個人口感出發，挑選出既符合健康需求又能滿足味蕾的那一款純正初榨橄欖油。

最終，真正優質的初榨橄欖油不僅能為您的料理增添風味，更是提升整體健康的重要夥伴。適當選購、正確儲存與恰當使用，將會讓您在享受美味料理的同時，獲得源源不絕的健康保健效益。

---

結論

綜合上面所述，初榨橄欖油作為最純正的橄欖油，其低酸度、天然抗氧化成分與獨特風味，是區分優劣產品的關鍵依據。挑選時務必關注認證標示、採收日期及包裝密封性，而儲存方式則應保持在陰涼乾燥的環境中。這些都將確保您能夠享受到真正兼具美味與健康效益的產品。

作為初榨橄欖油的超級愛好者，我衷心推薦每位重視健康飲食的人士，將初榨橄欖油納入每日飲食中，讓自然的好味道伴隨健康生活。

參考連結

• Harvard T.H. Chan School of Public Health – Olive Oil https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/olive-oil/ 此網站中詳細介紹了橄欖油在地中海飲食中的作用、健康效益以及如何選購和使用橄欖油。
• Mayo Clinic – Olive Oil and Health https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/olive-oil/faq-20058311 Mayo Clinic 提供簡明扼要又易懂的資訊，講解了橄欖油（尤其是初榨橄欖油）在健康飲食中的優點與相關建議。
• WebMD – Extra Virgin Olive Oil Health Benefits https://www.webmd.com/diet/olive-oil-health-benefits WebMD 提供了關於初榨橄欖油的健康益處、科學研究和使用建議，供大眾參考。
• The New England Journal of Medicine – PREDIMED Study https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa1200303 這篇研究論文探討了地中海飲食中橄欖油對預防心血管疾病的影響，是目前最為受認可的重要臨床試驗之一。